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正宗4川担担面的做法

来源: 作者: 2019-05-15 07:59:16

材料:生面条 7~8两、芽菜4大勺、猪肉馅适中、芽菜 1把、红油 两大勺、生菜叶 两片、熟的花生和豌豆 适中、小葱 适中、白芝麻 少许、咸盐 1勺、香油 两勺、生抽 两勺、鸡精 1勺、白沙糖 1勺、白芝麻 1勺

做法:

1、准备食材,面条,猪肉馅,生菜,芽菜,熟的花生米和黄豆,红油。

2、水开了以后,上面铺1层笼屉布 ,准备蒸面条。

3、把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

4、蒸好的面,稍微放凉1下,用手轻轻地送1下,不要让面黏在1起。

5、自己剁肉馅,或是买来现成的肉馅,锅里加1点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

6、加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

7、开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,把生菜焯1下水就行了

8、面和生菜捞出,备用

9、开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐1小勺,白沙糖两小勺,搅拌均匀。

10、加1点点芽菜在里面,也是可以的

11、放上焯过水的芽菜,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁

小贴士:

1,4川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要略微开的时候下面,水开的时候捞面。

2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是4川吃面长加入的配料

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